紅花椒是川菜特別是火鍋里的主要配料之一,麻麻的口感讓人回味無窮。而紅花椒的集中入市,也讓很多火鍋企業和火鍋底料的加工企業準備大量采購。

晚上七點多,在成都的一家火鍋店里,記者看到大廳里坐滿了就餐的顧客,門口的等位區也陸續有人在排隊等候。而在后廚,師傅們在火鍋的配料中都會根據當地人的喜好加上一些紅花椒。

火鍋店的負責人告訴記者,暑期是旅游高峰,這個月的客流量比上個月要增加了30%左右,他們也開始準備原材料的采購。

與火鍋店一樣,這段時間生產火鍋底料的企業對花椒的需求也開始增加,在火鍋底料的炒制車間里,幾名工人正在不停地監看各個炒爐的進度,并在每個時間點上倒入需要的原料。據了解,火鍋底料的主要原料是牛油、辣椒、花椒和一些香料,眼下往年的花椒庫存已經基本消化,新花椒的入市正好補充了對原料的需求。